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调料天地

怎样辨别醋的好坏?

2016-08-30 点击数:2647

宿迁三园调味品有限公司质检中心的技术人员表示,现在市面上售卖的醋有些是由淀粉、糖类发酵而成,为酿造醋,营养丰富。而另外一种则是由冰醋酸勾兑而成的配制醋,营养价值较低。这些会在包装上标明,选购时可留意一下。一般来说,包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品安全体系认证的为大厂生产。此外,还要注意醋的色泽。很多人认为,好醋的颜色应该是比较深的,这其实是一个误区。其实,醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的,而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。由冰醋酸勾兑的醋,虽然颜色清亮,但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋,因含有丰富的营养物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物,这样的醋您可以放心食用。

  宿迁三园调味品有限公司介绍说好的醋除了酸,还会有一点点回甘的感觉,而除了酸,尝不出其他感觉的醋一般都是勾兑而成。另外,还可以从气味来判别,一瓶酿造的好醋,味道是酸而不刺激的,并且有淡淡的米香。同时,勾兑醋的颜色也不是很均匀,颜色也不纯正。宿迁三园调味品有限公司建议家庭应该优先选用瓶装醋,因为袋装醋的醋酸易与塑料袋产生化学反应,而4块钱以上的瓶装醋几乎都是粮食酿造,勾兑醋的可能性不大,除非买到假冒产品。宿迁三园调味品有限公司认为,检验醋的好坏最简单有效的方法就是摇一摇。与检验啤酒好坏的方法相仿,品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫出现,而且很快消失。不光如此,优质醋闻起来会有酸香味,而劣质醋的味道却很刺鼻。吃到嘴里后,由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩、香而微甜,而由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩。

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